와인의 효모 역할 | 와인의 '단맛' 어떻게 결정? 와인을 제조할 때 효모의 역할은 매우 중요하다. 제조 과정 중 공기에 접촉하게 되면 산화되어 발효과정을 제대로 거치지 못한다. 발효 과정 중 효모는 어떤 역할을 하며 어떠한 과정을 거치는지 확인하고, 와인마다 '단맛'은 어떻게 결정되는지 알아보자. 와인의 효모 역할, 와인의 '단맛' 어떻게 결정될까? 와인의 효모 역할 효모의 역할 포도를 으깨어 통에 담으면 효모가 자라면서 발효를 시작된다. 포도당이 알코올로 바뀐다. 그러나 효모가 공기에 닿으면 효모는 알코올을 만들지 않는다. 공기가 없는 조건에서만 알코올을 발효하는 역할을 한다. 발효 중이더라도 공기가 닿는 순간 발효를 멈춘다. 그래서 술을 담글 때는 공기가 들어가지 않도록 신경 써야 한다. 효모는 공기가 없어야만 일한다. 알코올 발효는 탄산가스(이산화.. 2022. 11. 9. 와인의 주성분 폴리페놀이란? | 우리 몸에 좋은 와인의 4가지 효과 와인 소비량이 많은 나라일수록 심장병에 의한 사망률이 낮다는 실험 결과가 있습니다. 이것은 와인의 폴리페놀 성분 때문입니다. 이 성분의 효능을 먼저 알아보고, 와인을 섭취하면 몸에 어떠한 효과가 있는지 와인의 4가지 효과에 대해 알아보겠습니다. 와인의 주성분 폴리페놀이란? 우리 몸에 좋은 와인의 4가지 효과 와인의 주성분 '폴리페놀'이란? '폴리페놀'에 대해 알아보기 전, 와인의 효능을 설명하기 위해 프렌치 패러독스에 대한 이해가 필요합니다. 대부분 알고 있겠지만, 내용을 간단히 살펴보겠습니다. 프렌치 패러독스 1979년 몇 사람의 학자들이 허혈성 심장병에 대한 역학조사를 발표했습니다. 18개 선진국의 55~64세의 사람들을 표본 조사한 결과, 심장병 사망률과 국민소득, 의사와 간호사의 비율, 지방 섭취.. 2022. 11. 9. 와인글라스 선택 | 와인 적정 온도 | 코르크 마개 따기 & 따르기 집에 손님을 초대하여 와인을 접대할 때 알아두면 좋은 점을 소개하려고 합니다. 와인글라스의 선택할 때 알아야 하는 점, 와인 종류별 적정 온도, 코르크 마개 따기 주의점, 와인 따르는 순서 등 도움이 될만한 점을 알아보겠습니다. 와인글라스 선택, 와인 적정 온도, 코르크 마개 따기 주의점 및 따르기 와인글라스 선택할 때 알아두면 좋은 점 와인글라스는 튤립 꽃 모양에 아래로 긴 손잡이가 달린 것인데, 사람의 체온이 와인에 직접 전달되지 않도록 배려한 것입니다. 위로 올라갈수록 좁아지는 이유는 와인의 향기가 밖으로 나가는 것을 최소화 하여 글라스 안에서 향이 돌도록 하기 위함입니다. 그리고 와인글라스 색깔은 무색, 투명해야 와인의 색깔을 즐길 수 있습니다. 그 두께는 얇을수록 좋으며, 예쁜 색깔을 넣은 글라.. 2022. 11. 9. 와인의 종류 | 와인(wine) 타입 구분 | 와인 지칭하는 방법 차가운 바람이 부는 가을이 다가오니 주변에 와인에 관심 있는 분들이 많아지고 있습니다. 와인에 대한 지식을 채우기 위해 이 글을 읽고 계신 분들에게 도움이 되었으면 좋겠습니다. 와인의 종류, 와인 타입, 와인 지칭하는 방법을 알아보겠습니다. 와인의 종류, 와인 타입 구분, 와인 지칭하는 방법 와인(wine)의 종류 레드 와인과 화이트 와인 와인의 종류는 여러 가지가 있지만, 눈에 띄는 색깔로 구분한다면 레드 와인과 화이트 와인으로 나눌 수 있습니다. 레드 와인은 우리가 흔히 보는 붉은 포도로 만들고 화이트 와인은 청포도로 만듭니다. 때로는 붉은 포도로 화이트 와인을 만들기도 합니다. 포도의 색소는 껍질에 있기 때문에 붉은 포도라도 바로 즙을 짜서 만들면 화이트 와인이 됩니다. 화이트 와인은 레드 와인과 .. 2022. 11. 8. 이전 1 ··· 16 17 18 19 다음
